たれたれたる。
2007年5月19日
ソース3種。本格的に作る時用。
・ケッカーソース
これをガーリックトーストの上にてんこ盛りにすればブルスケッタのできあがり。
（ソース自体にニンニク、オイルが入っているからただのトーストでもOK）
｛材料｝
トマト 2個（なかのぶよついたタネは取り除く））
バジル葉っぱ 5枚
ケッパー 10粒
ニンニク 1粒
シャロット 1個（しゃれた少しお高い食材なので、ここは一つ妥協して玉ねぎ4分の1みじんでも許可）
EXオリブオイル 大匙2
塩胡椒 適量
トマトは半分に切って、スプーンのうらっかわでクルりんと掻き出すと簡単。
水分が出ると作り置きしておくと全体的にべっしゃりしてしまうので、タネをとったら
しばらく裏っかえしにしてリードのうえに放置。
その間にケッパーやらシャロットやらを微塵切りにしておく。
ニンニクは摩り下ろすが良いでしょう。
バジルは手でワイルドにちぎれば香りも立つ。
トマトから水分がぬけたらダイスにカット。
後はみなさん大集合。混ぜあわせれば完成。
シンプルにグリルしたお魚や鶏肉ともよく合うので付け合せに。
・ジェノベーゼソース
｛材料｝
バジル 20枚くらい
松の実 20g (フライパンで乾煎り）
アンチョビ 2フィレ
ニンニク 1カケ
パルメザンチーズ 20g
EXオリブオイル 80g
塩胡椒 適量
ミキサーでうぃいいいいいん。
（市販のモノと違って早くに変色してしまいますが、味はブオウノです。）
・タルタル 真面目バージョン
その前に・・・
マヨネーズ、作った事ありますかぁ？？
オウチでつくると美味しいんだよ。、
ということで、タルタルの前にマヨネーズ。
｛材料｝
400cc分
卵黄 2
マスタード 大匙2
ホワイトワインビネガー 30cc
サラダ油 400cc
塩胡椒 適量
これもミキサー持ちの方は簡単につくれます。
塩胡椒、卵黄、マスタードをまず混ぜて、ビネガーをいれて良くまぜる。
ここから油をすこうしずつタラーってしながら混ぜつづける。
手動のひとはここでがんばる。ボウルの下に濡れタオルを敷き固定させて
オイルとしゃかしゃかを両手に２投流がんばれがんばれ。かたさはオイルと酢のバランスだから最後に
微調整を。
タルタル（英語だとたーたー。に聞こえる）
｛材料｝
タマゴ 2個（茹でみじんこ）
玉ねぎ 4分の1（微塵義理）
パセリ ３ふさ（ミジンきり）
レリッシュ 大匙2 市販のビン詰め。（sweet pickle relish）
ケッパー 大匙1
レモンジュー 3ダッシュ
ウスターソース3ダッシュ
タバスコ 3ダッシュ
塩 適量
白胡椒 適量
マヨネーズ 400ml
混ぜれば好し。
以上たれたれ特集でした。
休日、暇を持て余している昼下がりの午後、ちょっとこだわって作ってみてくだしゃんせ。
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