フミティージョーゥンヅ、最後の聖戦。
2006年12月30日
数日前の食事
・ピータンサラダ
・豚キム鍋
・白子のお吸い物
特記すべきメニューではないんだけど、、。
ピータンサラダでも書きましょう。
ピータン ・・・１個（ダイス）
大根 ・・・１０ｃｍ（ダイス）
きゅうり ・・・１本（ダイス）
とうふ ・・・半丁（ダイス）
味付きクラゲ ・・・ひとつかみ
茗荷 ・・・１個（線切り）
長ネギ ・・・白髪
チャンツァイ ・・・ひとつかみ
豆もやし ・・・ひとつかむ
（たれ）
白擂り胡麻 ・・・大匙２
白胡麻ペースト ・・・大匙１
めんつゆ ・・・大匙２
マヨネーズ （・・）大匙１
ニンニク ・・・半カケ（おろす）
豆板醤 ・・・小匙１
食べにくさNo1のサラダ。でもそこがもどかしくて楽しい。サイコロ状に切ったお野菜やピータンがかわいらしい。敢えてまぜないでバラバラに盛り付けて自分で混ぜて食べる楽しみ。
長いお皿だったら一列に並べるも好し。
これを好きな分量を好きなだけタレをかけてぐちゃぐちゃかき混ぜて味をならす。
最初はお箸でしずしず食べるのだけど、夕食の終盤にもなると２人ともお皿を直接口にお迎えにゆきかっこんでいました。
「いただきまんもす」
書くのも腹が立つくらい白子がまずかった。
せっかく２８０円の牡蠣がはいっているみたいなパックをメッケモンと思い買ったのだけど、すこぅし火を通しただけで がざかさのもっさりで完全においしくなかった。
なんなんだろう。あれは？冷凍しているのかな？兎にも角にもまずくてせっかくのお吸い物は史も勇輝も残した。
あーまずかった。二度とあの商品は買わないだろう。
やけに安いと思った。やすかろうまずからう ・・か？ そんなことはないはず。安くて美味しいものを探求することを白子のアン畜生のためにあきらめはしない。
鍋もサラダも美味しく頂けたから白子なんてむーし！
１２月３０日。
待ちに待った御節地獄ラストファイト。
昨日は朝から入ったが寒くて倒れそうになった。なんと、この寒さのなか冷房をつけているのです。
食品が痛まないため、と火を入れたものを早く冷却するためなんだけど。。
そのなかで解凍されかけた海老の頭をむしるのは涙なくしてかたれない。
板長が板場の皆にユニクロのフリースを買ってくれた。史には赤いの。残念なことに板長とおそろい。いいんだけどね。
彼（史のパパより１０もしたなのに偉い貫禄）は願掛けなのかポリシーなのか御節（２６日）が本格的に始まってからひげをのばしている。ただでさえいのししみたいな板長は、昨日になってもうカールのおじさんなどゆうに超えてくまさんのようになっている。毎年のことらしい。今日にはまっくろくろすけの親分みたいになっているだろう。
切り出しもあらかた終わり、あとは最後の盛り込みです。煮物のそれぞれをカクザルにあげてゆくっていってもそのかず２０００、、ゴム手袋とアルコールスプレー、マスクは必需品。
洗い場や仲居さんのおばちゃん達も店の営業はないけれど、来れる人はきて、いつもは着物できれいなのにこのときばかりはびどい格好をしてお手伝いしてくれている。
おばちゃん強し。。盛り込みも率先してこなす。長年働いているだけに要領も身のこなしも段取り、協調性もばっちり。
ふと、史もこの先もしこのお店に居座ることになるならば、そう、そのうち「厨房の最強おばちゃん」になってゆくのだろうか、、、と想像してしまった。
いんやあくまでも「ねえさん」に留まるべく、美の追求も怠らないように努力したいと思う。
おばちゃんなんて呼ばれた日にゃやめてやる。
いままで下処理をしてきた食材達が完成されていく様を目にするのはとても嬉しい。マスターには勿論ほど遠いけれど、御節は摑んだ気がする。
今日は皆は朝からで徹夜なんだけど、腰痛もちの病弱なフミちゃんは特別待遇？というかオミソで４時から出勤。で明日の朝の配送まで徹夜で働く。
昨日の反省を生かして体中にホッカイロをはりまくり、ママのシミーズ（だっけ？ペラペラのうざったい下着）やらタイツやら、不慣れなものを容赦なく着込み最後の聖戦に向かおうと思う。
果たして御節ゲットなるのか？なんなかったら侘しいな～。一応お魚屋さんで中トロのサクが大特価で売っていたから今買いに行った。
１８００円。かなり良い品。生だし。清水寺もひっくりかえる高級品。でも、、願わくば「マグロとお蕎麦」のみ。の大晦日になりませんように。
営業は終わっているので大変ながらもどこかゆったりと年の瀬を感じながら黙々と作業をしていて、やっと一年が終わるな～ってかんじる。
板前さんたちの顔つきもいつもより穏やかでプライベートな側面が染み出てきているかんじがとても優しい。
昨日の昼ごはんは板長が近所のお店でご馳走してくれた。ピーカンで富士さんと太陽に照らされて澄んだミドリ青の海がでっかく綺麗に窓越しに見えた。
なんやらかんやらも良い年で有ったと思う。これで大殺界だなんてあぽらしい。この前の１０年のほうがよっぽどか辛かった。
来年はそれも終わるって言うからどんだけすごい日々が待っているんだろう。
それだけでも期待でワクワクしてしまう。
「好きなものは先に食べる」が信条だけど、嫌な事は先に終わらせるがよし。
厳しいものは早めに経験しておくがよし。 だったら、次は楽勝だから。
勝ちにいきましょう。
来年も。
そういやあ今晩勇輝はなにを食べるんだろう？忘年会で朝方帰ってきてろくに話してないけれど、、友達んちに鍋パーティーに行くっていっていたのだけど、ちゃんといくのだろうか？ただいま爆睡中。史が仕事に行く前に起きてくる気がしない。年末大忙しで疲れてたのに昨日は徹夜だからな。 いかなかったらきっと面倒だからひとりで牛丼でも食べるのでしょう。
かわいそうに。
明日ご馳走！
なはずだからちょっとまっててねー
ではでは今年一年お疲れ様でございました。
良いお年をお迎えください。
あ、ハッピーニューイヤー～
年の瀬の訃報と女。
2006年12月13日
今朝、彩ちゃんからでんわがあった。大切な人がなくなっていたと。
涙がでてきてとまらない。はや、４時間泣き続けている。会いたかった。まさか死んじゃうなんて
思いもしなかった。
だから今日は元気がない。
せっかく昨日はもりもりだったけど、こんな悲しいこと、とらちゃんが死んじゃって以来。
オンナシにするのはもしかしてデイビットに失礼に当たるかもしれないけど（猫さんだから）彼は絶対ゆるしてくれる。
とらちゃんが死んだ時は一緒に死ぬつもりだった。人間より百万倍大好きだったから。
けどとらちゃんはそれを良しとしなかった。
「自分はしんじゃうけど、史はいきれるんだからしっかり生きろ！」
っていわれた。２キロもなくなって声も出なくてごはんも食べれず歩けないとらちゃんは血を吐きながら口から血と泡をだしながら
本当に史にそういった。
だからだけど今一生懸命しっかり生きようと思ってる。けど心をささえてくれた人が死んじゃったことを知るときつい。
だからちゃんと文だけでも書かないと。
みていてくれるだろうから。史が好きだったしんじゃった人達と猫はみてくれていると思う。たぶんピンチの時は助けてくれている。
だから盗まれた自転車も落とした財布もでてきた。
まもってもらってるんだからかんばらないと。
・スナップえんどうとタルタル蟹缶さらだ
・ぐずぐずあげだしどうふ
・温野菜（ジェノベーゼ）
・シンガポールチキンライス風ぬるい鶏
・ジャスミンごはん
・たれ３種
これが、お店の女の子リクエストプラスαで作った一昨日の料理。
揚げだし豆腐は、そのこの悩み相談を受けていて話に夢中になっていた時に勇輝が帰ってきて
なんだかめずらしくてんぱってしまい、焦ってくずぐづになってしまった。
出汁はダシと醤油と味醂と酒。で適当に味付け、葛で少しとろみをつけた。
鶏は鶏がらと塩胡椒でぎりぎりひが通らないところで火をけしてその汁のなかに放置。
こうすることで余熱でぴったり火が入りかちんこちんにならないジューシーな鶏ができる。
温野菜はたしか
・えりんぎ
・たまねぎ
・にんじん
・じゃがいも
を各自適当なゆだりぐあいより少し早めにあげて鶏がら（チキンをゆでた汁）とビン詰めのジェノベーゼ（ペスト）
で和えただけ。（パンで加熱しながら。）
ゴハンはカレーで作ったのとおなじくしょうが、ニンニクのすりおろしとオイルをたしてたく。
今日の一番はさらだかな？
・スナップエンドウ ・・・１パック
・スライスオニオン ・・・四分の一
・タマゴ ・・・一個（かたゆで）
・ラリッシュ ・・・大匙２
・マヨネーズ ・・・大匙２
・塩胡椒 ・・・適量
・やっすい蟹缶 ・・・１缶
エンドウはすじとって、歯ごたえが楽しいからゆですぎに注意して茹でて、冷水におとす。
タマゴも茹でて。
あとは水にさらしたスライスオニオンとエンドウを合体。
蟹缶以外の具材をあわせてさいごに蟹かん（ずわいほぐしみ２５０万円」）
をのっけるだけ。
美味しいけど安いけど簡単サラダ。
これをホタテの缶にしてもおいしい。
彼女に家庭をたべさせるためにリラックス＆やすい
「けの、ハレ」料理にしました。
実際カカッタ手間もお金も、チャっちいけどね。ようは気持ちです。
昔史はきぬさやってなんか許せないようなきらいなやさいだったんだけど、仲間のスナップエンドウは小気味よくて好きです。
その子は２４歳で女の子ながら板前になりたいと２，３ヶ月前に入ってきたこなんだけど、史はちゃらんぽらんと偉い人にも文句をいったり駄目だししたりしてのんきにやっている「洗い場のこわいおねいさん」で存在できているけど、彼女の立場はもっと複雑で微妙。
じじい板前からちクリチクリと
「女なんだから～」
って毎日嫌味をいわれている。我慢強い彼女もさすがにへこたれる事を帰り際言われたらしくへこんでいた。
史にない物をもっている意思が強くて体の強い子。
一人だけだった「女」がもうひとり。応援したい。史は板前にはなれないけど彼女だったらやれるかも。
だから「とにかく踏ん張れ」って無責任にも言い放っちゃった。
たまにゴハンでも誘ってヒトにはいえない（特に同僚の男の子たち）悩みをきいて、少しでも彼女が楽になったらな。
半年で色んな策略とプライベートの人間関係を経て史は平和に偉そうに楽しくやっているけど、サポートって立場と本物とはリスクがちがう。
優しい一生懸命の良い子だから是非ともなんらか応援できるのであればしたいと思う。
都会からはなれた「板前」の世界はいろいろ大変。今年は乗り切れるだろうけど、この先不安です。
仲の良い、下の子たちを面倒みてきた煮方のサポート役の子も来年辞めちゃうし。どうなることやら。
でも自分勝手に学んでいくだけだから不安はない。
ひどく史自身に影響してきたらやめる。 でも３年ってゴールをきっていたからな。半端にやめんのはいやだな。
まあ様子をみつつがんばります。
昨日はくあいで作ったいのししの焼印をした絵馬の穴あけ、若布の処理、（もちつきのうどん用）と２００個のタマゴ剥きと営業のあれこれでおわりました。
最近一日が終わるのがはやいわ、良い事だけどね。
そんなもんで
初めて、勇輝＆史ともうひとりの新しい夕飯となりました。
頑張る人間はモロテをあげて応援。勇輝も応援してました。
「女」
だからなんだ。
史は女という限界というよりも自分の体力のなさで身の程を知って挫折していままでやってきたけど
力も体力もやる気も技術もある
「女」
を差別すんなこんちくしょうめ；。
辞める時に
「おめーみたいな女の腐ったようなやつの意見は聞く気がシネェ！！しねばいいのに（冗談）」
って自信つけて時間たって証明していってしまえ。
それまではしずしず我慢して耐えて、それを夢として（かなり歪んでいるとはおもうけど）かなえちゃったら勝ちだーね。
っていいました。
男の板前の言い分もわかる。たしかに環境は以前とはかわるだろう。扱いも変わるだろう。
でもやる気のあるやれる女の子はそこら辺のダラーんとした若い「追廻」よかよっぽど使えるし強い。
これだけは。いっておかなければ。
茶屋のひとびとはＰＣなどさわらないだろうからここで憂さ晴らし。
すみません。
昔の自分をみてるようで・・・史じゃできないけど。だから尚更サポートしていきたい。
と思ってます。
「みかえしてやれ！」
「まけんな！」
まったくヤクザな世界であります。
ちくしょう。あのおやじ、ぶんなぐったる。
しないけどね。仲良くするけどね。（処世術）
がんばれ女。！！
主婦２７歳 趣味料理
シーザーサラダと煮物と湯アタリ。
2006年11月27日
昨晩のごはん。
・シーザーサラダ
・煮物
・いくら
（材料）
レッドリーフレタス ・・・5枚
きゅうり ・・・2本
ミニトマト ・・・半パック
玉ねぎ ・・・四分の一
たまご ・・・１ケ
パルメザンチーズ ・・・さっさかさ×５（匙でいったらおおさじ３くらいかなぁ）
アンチョビ ・・・3ヒレ
ケッパー ・・・小さじ１くらい（20粒くらい）
にんにく ・・・１カケ
塩胡椒 ・・・適量
酢 ・・・大匙１くらい
マヨネーズ ・・・大匙３くらい
（作り方）
・きゅうりはピーラーで皮をほとんどむいちゃいます。少し残すのが色気。乱切り。（ミニトマトと同じくらいに）
・ミニトマトはへたとって洗う。（史が買ったのはかなり小粒だったからいいけど、大粒のミニトマトだったら半分にしたらいいかな、でもそうするとトマト汁が出てきてべしゃつくから駄目だ。）
・たまねぎは半分に切ってスライス。お水にさらす。
・たまごをゆでたまごにする。ちょっと半熟にするととろーんとしていいかも。でも上げ際がめんどいし、もしゆるすぎたら皮むいたりきったりするの大変だから史はかたゆでた。くしぎり。
具材の処理は以上。
シーザーサラダの決め手はドレッシングにあり。
・アンチョビは微塵ぎり。この人はかかせない。
・にんにくは摩り下ろす。
・ケッパーもみじんに切る。
・胡椒おおめ
・ぱるめざんどばっと。
あとは油ぶんを入れて混ぜれば良いんだけど、酢とオイルをまぜながら味見てかきまわすのはやっかいなので、マヨネーズに頼りました。マヨはえらい。
超こってりにしたくなかったし、少し酸味があったほうが美味しいと思ったから酢を少しいれました。
ポイントは食べる直前にドレッシングと和える。ということ。
これはチージィーなフレイバーとすこしのがさがさ感、濃厚な味だけどお野菜はみんなシャクシャキ。
が大切なのです。間違っても3時間前とかにあえちゃわないようにして下さい。びしゃびしゃで興ざめですから。
ボリュームたっぷりの食べ応えアルサラダ。にんにくでくさくはなるけどね、好きな人と一緒に食べちゃえばだいじょーぶ。
（関係ないけど、史は生のにんにくを使った料理は好きだからよく使いますが、食べた夜必ずって言ってよいはど、死体だったり、猛毒がばらまかれたり殺戮があったりする夢をみます。両刃の剣です。）ハッパはロメインレタスが歯ごたえあって主流だけど、普通のレタスでもリーフでも良いと思います。
今回は勇輝がおうちにレタスあんのに八百屋さんいって感激して（安さ、新鮮さ、でかさ）ハッパものが野菜ケースにみっちりだったので痛みの早いレッドリーフを起用いたしました。
トマトときゅうり、たまごにレタス、カラフルにすればどんどこ楽しくなるサラダですよね。ブラックオリーブがあったらちらすとなおかわいらしくなります。盛り付けにひと工夫。ハッパとスライスオニオンチームときゅうりトマトチームはわけてそれぞれでドレッシングと和えました。味はしっかりつくし、レタスチームを下にしいてころころと上にキュウリトマト。のほうが綺麗にみえますから。あとはタマゴをぽいぽい。
つぎ煮物。
（材料）
大根 ・・・4分の一くらい
人参 ・・・１本
しいたけ ・・・３個
まいたけ ・・・ちょこっと
手羽先 ・・・５本
醤油
味醂
酒
煮物は時間がかかる、ってイメージあるかもだけど圧力鍋使ったら速攻だし、ヘルシーだし、冬は優しく温まる感じがするし、根菜の美味しい時期だからよく作ります。
その時ある食材を使えばいいし、今回も半端に使った野菜のセイリセイトンで茸とか冷凍してあった手羽とか使いました。
耳にたこかもしれませんが、アクだけはきっちりとりましょうね。
（作り方）
・大根さんにんじんさんをきる。 これも気分で切り方変えちゃってもいいし、鍋にいれる具材をだいたい均一な大きさにしてもよい。早く作り上げたいときはちっさめに切っていっちゃえばよいのです。料理は絶対！！ってとこと気と手を抜いちゃっていいとこ両方ある。
・出汁パックで出汁をとります。引き上げます。
・出汁とれたら調味料で基本の味をきめちゃいます。田舎風にきもち甘めで作りました。味染み系煮物にしたかったからね。
・ここはとても乱暴です。味付けが繊細ではないので下炊きなどいっさいせずにみーんな一気に投入。
（根菜は水から、とか大根は米、またはこめぬかで、、とかは今日はしません。時間が倍かかります。）
・アクだけ注意してあとはコトコト煮込むだけ。
豆知識ですがご存知の方も多いとおもいますが、煮物などは炊いた後一回冷ましますと味がはいります。
出来上がりでちょこっと味見してなんか足りなかったらチョコっとたしててみたりして数分火にかけて（気休めですが）完成。
盛り付けかたもさまざま。筑前煮みたいにゴロゴロ混ぜてもってもいいし、具材ごとにわけて盛ってもいいと思います。
その時の切り方と種類で決めちゃえば良い。
オウチで作るものはある程度基本さえおさえれば応用きかせてつくってしまえばいいんです。むずかしいコトじゃあない。
昨日は煮物の最後の味見をしているときから、グーんとテンションが下がってきて立ちくらみみたいな感じだったのでイナダの半身がありお刺身もつくろう、って思って下処理まではしてたんだけど、ちょっとやめにしちゃいました。
一応勇輝に食べたいか？って聞いて食べたいっていったらやろうと思っていたけど、「いーんじゃない？」っていってくれたからキャンセル。
明日にもちこし。
かわりにイクラさんで花をそえてもらうことに。
さてさて準備完了。
イツモノ如く
「いただきまーす。」
グングンと具合がわるくなっていった史は一口ずつしか食べられませんでした。風邪じゃなかろうに、、？？？
としばらくぼっと考えやとわかった「湯アタリ」
わけあって３回お風呂にはいったもので。
まあたいしたことなかったし、勇輝はたっくさん食べてくれたのでよかった。
朗報
腱鞘炎はホボ完治！
ではおつかれさまでしたー。